Naleśniki - na słodko, na słono

Naleśniki możesz zrobić z różnych rodzajów mąki. Te z gryczanej mają wyrazisty orzechowy smak, a z ryżowej delikatny kokosowy.

My w tłusty czwartek mamy dyspensę na pączki. Brytyjczycy w tłusty wtorek mogą bez umiaru jeść naleśniki: z konfiturą, czekoladą, bitą śmietaną, szpinakiem, serem, mięsem czy innymi ulubionymi dodatkami. Ale o prostym do zrobienia smażonym placku warto pamiętać nie tylko pod koniec karnawału. To jedno z dań, które interpretacji ma bez liku, a większość udanych!

Tort naleśnikowy czekoladowo-kawowy

Reklama

Dla 8–10 osób. Czas przygotowania: 60 minut + 3–4 godziny oczekiwania

60 g mąki pszennej, 35 g drobnego cukru, ziarenka z 2 lasek wanilii, 170 ml mleka, 1 jajko, 25 g rozpuszczonego masła i dodatkowo do smażenia, 70 ml piwa, 800 g crème fraîche, 70 g przesianego cukru pudru, 40 ml likieru kawowego, papier do pieczenia.

Karmelki kakaowo-kawowe: 100 g drobnego cukru, 30 g ziaren kakao (np. w marketbio.pl), 1 łyżka rozgniecionych ziaren kawy, olej do posmarowania blachy.

Czekoladowo-kawowy krem: 600 ml śmietanki, 20 ml espresso, 450 g ciemnej czekolady rozpuszczonej, 4 żółtka, 1 łyżka drobnego cukru, 1 łyżka likieru kawowego, łyżka sproszkowanego kakao do dekoracji.

Zrób karmelki: do rondelka wlej 60 ml wody, dodaj cukier, podgrzewaj, aż się rozpuści. Gdy się zagotuje, pozostaw na ogniu na 6–7 minut, nie mieszaj, tylko poczekaj, aż wytworzy się ciemny karmel. Zdejmij z ognia, dodaj ziarna kakaowca i kawy. Wylej na blachę skropioną olejem i odstaw. Gdy masa wystygnie, połam ją na kawałki.

Zrób ciasto na naleśniki: w misce połącz mąkę, cukier i połowę wanilii ze szczyptą soli. W drugiej misce wymieszaj mleko, jajko i masło. Stopniowo dodawaj masę jajeczną do mąki i wyrób gładką masę. Wlej piwo, likier kawowy, wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę.

Patelnię o średnicy 21 cm podgrzej, zanurz pędzelek w rozpuszczonym maśle, posmaruj nim patelnię. Rozlej na niej równomiernie 60 ml ciasta naleśnikowego. Smaż placek 1–2 minuty na złoto, przewróć na drugą stronę i smaż 30 sekund. Przełóż na talerz wyłożony papierem do pieczenia. Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, posmaruj masłem, smaż kolejne naleśniki (potrzebujesz ich siedem).

Zrób krem: w rondelku podgrzej śmietankę i kawę, zdejmij z ognia i połącz z rozpuszczoną czekoladą, odstaw na 5 minut. Wymieszaj na gładką masę. Żółtka ucieraj z cukrem i likierem w kąpieli wodnej 2–3 minuty. Przelej masę do miksera, dodaj czekoladę, zmiksuj na gęsty gładki krem. Odstaw na 6–8 minut.

Następnie wstaw do lodówki na 2–3 godziny (co 30 minut mieszaj). Kwadrans przed użyciem wyjmij krem z lodówki. Wymieszaj crème fraîche, cukier puder i likier z pozostałą wanilią.

Złóż tort: naleśnik smaruj warstwą kremu czekoladowo-kawowego, warstwą crème fraîche, posyp pokruszonymi karmelkami. Układaj przełożone kremem naleśniki jeden na drugim. Wstaw tort do lodówki na 30 minut. Podawaj na zimno posypany sproszkowanym kakao.

Socca (naleśniki z ciecierzycy) z rozmarynem i oliwkami

Dla 4–6 osób. Czas przygotowania: 25 minut + 3 godziny oczekiwania

130 g mąki z ciecierzycy (np. we frisco.pl), 60 ml oliwy z oliwek, gałązki rozmarynu, oliwa z oliwek, czarne oliwki, sól, patelnia do zapiekania w piekarniku.

Do miski wsyp mąkę i łyżeczkę soli. Dolewaj stopniowo ok. 280 ml zimnej wody, wymieszaj na gładką masę. Dodaj połowę oliwy i ponownie wymieszaj. Przykryj folią i odstaw na 3 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 220°C w funkcji grill. Na patelnię nadającą się do zapiekania wlej pozostałą oliwę i wstaw do piekarnika. Gdy będzie gorąca, wylej na nią 1/3 ciasta naleśnikowego i zapiekaj 4–5 minut do momentu, aż brzegi naleśnika się zrumienią.

Gotowy placek przełóż na deskę i piecz następne. W razie potrzeby dodaj oliwy, patelnia nie może być sucha. Gotowe naleśniki socca posyp pokruszonym rozmarynem, solą morską, świeżo mielonym pieprzem i skrop oliwą. Potnij na kawałki i podawaj z oliwkami.

Placek drożdżowy z pstrągiem w cieście naleśnikowym

Dla 8 osób. Czas przygotowania: 2,5 godziny

40 g masła, 200 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki, 800 g fileta z pstrąga atlantyckiego. Do podania: cienko pokrojony koper włoski wymieszany z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, kawior z łososia, posiekany szczypiorek, ćwiartki cytryny. Ryżowe nadzienie: 100 g ryżu długoziarnistego, 30 g masła, 1/2 posiekanego pora, 1/2 posiekanej bulwy kopru włoskiego, 1 posiekany ząbek czosnku, skórka starta z 1 cytryny, 1/2 szklanki posiekanego koperku i tyle samo natki pietruszki.

Ciasto na 6 naleśników: 125 g mąki pszennej, 300 ml maślanki, 300 ml mleka, 2 jajka, 30 g roztopionego masła, masło do smażenia (roztopione), 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

Ciasto drożdżowe: 280 g mąki pszennej, 7 g drożdży w proszku, 3 jajka rozkłócone, 2 łyżki letniego mleka, 120 g miękkiego masła, 1 roztrzepane jajko do smarowania. Dodatkowo: forma do pieczenia (11 x 27 cm), papier do pieczenia.

Nadzienie: ugotuj ryż, masło rozpuść na patelni, zeszklij na nim por, koper włoski i czosnek, dodaj do ryżu. Gdy ostygnie, dopraw i dodaj pietruszkę i koperek. Ciasto na naleśniki: w misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli. W drugiej misce wymieszaj maślankę, mleko, jajka i masło. Stopniowo, mieszając, dodawaj masę jajeczną do mąki. Wsyp zioła, przykryj, odstaw ciasto na godzinę.

Rozgrzej patelnię o średnicy 21 cm. Posmaruj masłem i rozlej równomiernie porcję ciasta naleśnikowego. Smaż 1–2 minuty, odwróć, smaż 30 sekund. Naleśnik przełóż na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem. Wytrzyj patelnię, posmaruj masłem i smaż kolejne naleśniki.

Ciasto drożdżowe: wymieszaj mąkę z drożdżami i pół łyżeczki soli, wyrób za pomocą miksera z hakiem. W drugiej misce wymieszaj jajka z mlekiem, stopniowo dodawaj do ciasta. Wyrabiaj je do momentu, aż będzie odrywać się od misy.

Dodaj masło, wyrabiaj 2–3 minuty na gładko. Przełóż do miski, przykryj folią aluminiową, wstaw do lodówki na 30 minut. Na patelni rozpuść masło, usmaż pieczarki na złoto. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do miski, odstaw do ostygnięcia, odlej sos z pieczarek. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Rybę przekrój na dwie części o wymiarach 5 x 21 cm. Posyp solą i pieprzem.

Na stolnicy wyłożonej papierem do pieczenia ułóż naleśniki w prostokąt o wymiarach 30 x 35 cm. Nałóż połowę ryżu na dolną, krótszą część. Na ryżu połóż połowę pieczarek i oba filety rybne. Całość przykryj drugą porcją pieczarek i ryżu.

Pomagając sobie pergaminem, zwiń naleśniki z farszem w rulon. Formę o wymiarach 11 x 27 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Ciasto drożdżowe rozwałkuj na papierze do pieczenia posypanym mąką w prostokąt o wielkości 40 x 55 cm. Na środku umieść rulon naleśnikowy, przykryj go dokładnie ciastem drożdżowym i zlep krawędzie. Przełóż do formy do zapiekania zlepieniem do dołu, lekko przyciśnij. Powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, odstaw do lodówki na 10 minut. Wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz 8–10 minut, aż ciasto będzie puszyste i złotobrązowe.

Wyjmij je i odstaw na 5 minut. Następnie wyjmij z formy i pozostaw na 10 minut. Podawaj pokrojone w grube kromki z koprem włoskim, kawiorem z łososia, szczypiorkiem i cytryną.

Puszyste naleśniki z owocami i kremem waniliowym

Dla 4 osób. Czas przygotowania: 50 minut + godzina oczekiwania

Krem: 180 ml mleka, 2 jajka (oddzielone żółtka i białka), 60 g drobnego cukru, 20 g mąki pszennej. Owoce: 50 g truskawek i 50 g malin rozgniecionych na purée z 1 łyżką brandy, 100 g truskawek pokrojonych w ćwiartki i 100 g malin, 40 g cukru pudru przesianego przez sito i dodatkowo porcja do posypania, 1 łyżka likieru cytrynowego, 200 ml gęstej schłodzonej śmietany 30-proc., ziarna z połowy laski wanilii. Naleśniki: 120 g mąki pszennej, 35 g brązowego cukru, ziarna z połowy laski wanilii, 330 ml mleka, 2 jajka, 80 ml piwa, 50 g roztopionego masła i masło klarowane do smażenia. Dodatkowo: folia spożywcza, litrowy słoik.

Krem: mleko podgrzej w rondelku. W misce utrzyj żółtka z połową cukru, dodaj mąkę, potem mleko, ciągle mieszając. Przełóż masę do rondelka i podgrzewaj 1–2 minuty, mieszając, aż krem zacznie lekko się gotować. Przełóż go do miski, nakryj folią spożywczą, odstaw do wystygnięcia. Wymieszaj z owocowym purée.

Ciasto naleśnikowe: w misce wymieszaj dobrze mąkę, cukier, ziarna wanilii i szczyptę soli. W drugiej misce wymieszaj mleko, jajka i masło, następnie stopniowo dodawaj masę jajeczną do mąki. Kiedy składniki się połączą, wlej piwo i starannie wymieszaj. Przelej do słoika, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę. Piekarnik rozgrzej do 220°C.

Patelnię o średnicy 21 cm rozgrzej i posmaruj rozpuszczonym masłem klarowanym (najlepiej zrób to płaskim pędzlem). Rozlej porcję ciasta naleśnikowego. Smaż placek 1–2 minuty na złoto, odwróć na drugą stronę i smaż jeszcze 30 sekund. Przełóż na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem. Wytrzyj patelnię do sucha, posmaruj masłem i smaż kolejne naleśniki.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj resztę cukru. Delikatnie połącz pianę z kremem owocowym. Rozłóż krem na połowie każdego naleśnika, zostaw centymetrowy margines. Złóż naleśniki na pół i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch każdego placka rozpuszczonym masłem, oprósz cukrem pudrem i piecz do momentu, aż naleśniki staną się puszyste (8–10 minut).

Pozostałe owoce wymieszaj z 20 g cukru pudru i likierem, odstaw. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę z pozostałym cukrem i wanilią. Gotowe gorące naleśniki podawaj posypane cukrem pudrem, z bitą śmietaną i owocami.

Pieczone naleśniki razowe z szynką, porem i serem

Dla 4–6 osób. Czas przygotowania: 2 godziny

200 g cienko pokrojonej szynki, 100 g startego sera Gruyère, 1 łyżeczka tymianku. Na naleśniki: 80 g mąki razowej, 160 ml mleka, 3 jajka, 160 ml piwa, 30 g roztopionego masła, roztopione klarowane masło do smażenia. Do podania: starty ser Gruyère, świeży tymianek, rozpuszczone masło, sałatka z młodego szpinaku z sosem winegret . Sos: 100 g masła, 1 posiekany por, 1 posiekany ząbek czosnku, 50 g mąki pszennej, 700 ml ciepłego mleka, 120 g startego sera Gruyère, papier do pieczenia.

Ciasto naleśnikowe: do miski wsyp mąkę ze szczyptą soli. W drugiej misce wymieszaj mleko z jajkami, następnie dodaj piwo i masło. Stopniowo wlewaj masę jajeczną do mąki, wyrób na gładkie ciasto, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę.

Sos: w rondelku rozpuść masło, zeszklij na nim pory z czosnkiem (4–5 minut). Dodaj mąkę, mieszając, i poczekaj, aż połączy się z masłem i warzywami. Następnie stopniowo dolewaj mleko. Podgrzewaj i mieszaj sos do momentu, aż mleko prawie się zagotuje (ok. 5 minut). Zdejmij z ognia, wymieszaj z serem. Przykryj pergaminem, odstaw.

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Patelnię o średnicy 21 cm rozgrzej i posmaruj rozpuszczonym masłem. Rozlej na niej równomiernie porcję ciasta naleśnikowego. Smaż placek 1–2 minuty, odwróć na drugą stronę i smaż 30 sekund. Przełóż na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem. Wytrzyj patelnię, posmaruj masłem, smaż kolejne naleśniki.

Gotowe posmaruj sosem (zostaw margines). Nałóż porcję szynki, sera i tymianku. Złóż w ćwiartki i układaj jeden przy drugim na blasze wyłożonej pergaminem. Polej masłem, posyp serem i piecz 6–8 minut. Podawaj ze świeżym tymiankiem i sałatką szpinakową.

Naleśniki suzette

Dla 4–6 osób. Czas przygotowania: 40 minut (bez czasu oczekiwania) Czas gotowania: 50 minut

175 g mąki pszennej, 50 g drobnego cukru, skórka starta z 1 pomarańczy, 500 ml mleka, 3 jajka, 80 g roztopionego masła, masło klarowane do smażenia, 50 ml likieru cytrynowego i 60 ml do smażenia, 1 czerwony grejpfrut obrany i podzielony na ćwiartki, 2 pomarańcze obrane i pokrojone w plastry, 2 czerwone pomarańcze obrane i pokrojone w plastry. Masło suzette: 110 g cukru pudru, sok i skórka z połowy cytryny i z połowy pomarańczy, 150 g miękkiego masła, 40 ml likieru cytrynowego, 40 ml koniaku lub brandy.

W misce wymieszaj mąkę, cukier, skórkę z pomarańczy i szczyptę soli. W drugiej misce wymieszaj mleko, jajka i masło. Stopniowo dodawaj masę jajeczną do mąki i wyrób gładkie ciasto. Dodaj likier, wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę.

Patelnię o średnicy 21 cm rozgrzej i posmaruj masłem klarowanym. Rozlej na niej równomiernie porcję ciasta naleśnikowego. Smaż placek 1–2 minuty, odwróć na drugą stronę i smaż 30 sekund. Przełóż na półmisek wyłożony papierowym ręcznikiem. Wytrzyj patelnię, posmaruj masłem, smaż kolejne naleśniki.

Sos suzette: w misce wymieszaj cukier, skórkę i sok z cytryny. Gdy cukier się rozpuści, dodaj masło, likier, koniak, wymieszaj, odstaw.

Na patelni rozlej odrobinę masła suzette, podsmaż na nim naleśnik, odwróć, podsmaż (z każdej strony 10–15 sekund). Złóż naleśnik na ćwiartki, przełóż do naczynia do zapiekania. Zrób tak ze wszystkimi naleśnikami, za każdym razem wlewając na patelnię porcję masła suzette.

Pozostałe masło też wlej na patelnię i podgrzewaj aż do powstania syropu. Skrop nim naleśniki, resztę przelej do sosjerki. Podgrzej patelnię, wlej likier cytrynowy, ostrożnie podpal. Płonącym likierem polej naleśniki. Podawaj od razu z cukrem pudrem, owocami i syropem.

Artykuł pochodzi z kategorii: Dania główne

Zobacz również

  • Składniki: 6 zielonych szparagów, 6 dużych plastrów szynki wieprzowej, kilka listków rukoli, pieprz, 10 dag masła, 3 żółtka, sól, 100 ml kremówki 30 proc. , 10 dag sera z pleśnią, cukier, 6 kromek... więcej